Neotame

Neotame është një ëmbëlsues artificial që rrjedh nga aspartami që konsiderohet pasardhësi i tij i mundshëm.Ky ëmbëlsues ka në thelb të njëjtat cilësi si aspartame, si shije të ëmbël afër asaj të saharozës, pa shije të hidhur apo metalike.Neotame ka përparësi ndaj aspartamit, si stabiliteti në një pH neutral, gjë që bën të mundur përdorimin e tij në ushqimet e pjekura;nuk paraqet rrezik për individët me fenilketonuri;dhe me çmime konkuruese.Në formë pluhuri, neotame është e qëndrueshme për vite, veçanërisht në temperatura të buta;qëndrueshmëria e tij në tretësirë ​​varet nga pH dhe temperatura.Ngjashëm me aspartamin, ai mbështet trajtimin termik për periudha të shkurtra kohore (Nofre dhe Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli dhe Nikolelis, 2012).

Krahasuar me saharozën, neotame mund të jetë deri në 13,000 herë më e ëmbël, dhe profili i saj i përkohshëm i aromës në ujë është i ngjashëm me atë të aspartamit, me një reagim pak më të ngadaltë në lidhje me çlirimin e shijes së ëmbël.Edhe me një rritje të përqendrimit, atributet si hidhësia dhe shija metalike nuk vihen re (Prakash et al., 2002).

Neotame mund të mikrokapsulohet për të nxitur çlirimin e kontrolluar, për të rritur stabilitetin dhe për të lehtësuar aplikimin e tij në formulimet ushqimore, duke qenë se, për shkak të fuqisë së tij të lartë ëmbëlsuese, një sasi jashtëzakonisht e vogël përdoret në formulime.Mikrokapsulat neotame të marra nga tharja me spërkatje me maltodekstrinë dhe çamçakëz arabic si agjentë kapsulues janë aplikuar në çamçakëz, duke rezultuar në përmirësimin e qëndrueshmërisë së ëmbëltuesit dhe promovimin e çlirimit të tij gradual (Yatka et al., 2005).

Aktualisht, neotame është në dispozicion të prodhuesve të ushqimit për ëmbëlsimin e ushqimeve të përpunuara, por jo drejtpërdrejt për konsumatorët për përdorim shtëpiak.Neotame është e ngjashme me aspartamin dhe është një derivat i specieve amino, fenilalaninës dhe acidit aspartik.Në vitin 2002, neotame u miratua nga FDA si një ëmbëlsues i gjithanshëm.Ky ëmbëlsues ka në thelb të njëjtat cilësi si aspartame, pa shije të hidhur apo metalike.Neotame është shumë e ëmbël, me një fuqi ëmbëlsuese midis 7000 dhe 13,000 herë saharozë.Është afërsisht 30-60 herë më i ëmbël se aspartami.